イチゴシロップの火入れ

2021年5月27日（木）
5月13日に作ったイチゴシロップから実を分離、シロップ部分をペットボトルに入れ、低温殺菌を施しました。

深鍋に湯を沸かし、水を加えて70～80℃に調整、シロップ入りペットボトルを浸け15分間キープ、火入れ（パストリゼーション）しました。このままでも糖度が高いので黴や雑菌は生えませんが、酵母は増殖して発酵し、イチゴ酒になってしまうので、長期保存するには、この操作が欠かせません。