楽山楽水日記(Ⅱ)

仙台市出身、今は柏市に住んでいます。旅行や山歩き、山菜やきのこ採り、家庭菜園、釣りなど、楽隠居の日々を綴ります。

家庭菜園(43)キクイモ

2021年11月15日(月)
春先に、畑の隣のお宅から頂いたキクイモの種芋を、菜園の片隅に埋めておいたところ、草丈が3mほどに伸び、秋には菊の花に似た頭頂花をつけました。昨日、全てを掘りあげてみると、3kgの収穫がありました。
f:id:rakuzanrakusui:20211115114215j:plain
菊芋は生姜かウコンのような形をしており、凹凸に土や泥が入り込み洗うのに悪戦苦闘、半日かかりました。含まれる多糖類は澱粉ではなく、イヌリンなる食物繊維、人間は消化できない(大腸内の細菌が分解する)ので低カロリー、健康食品です。でも、どうやって食べればいいの?。