2023年12月19日（火）
柚子酢を作るため果汁を絞った後の果皮で、次はグラッセを作ります。果皮の内側の白い綿の部分を小刀等で丁寧に取り除き、5mm前後の幅に細切りします。
たっぷりの沸騰水に入れ5分間茹でてアク抜き（苦味抜き）、更に水に晒します。もう一度茹でこぼし、水に晒します。水を切り、果皮の重さの50％の砂糖を加え、水も果皮がひたひたになる位加えで、弱火で煮詰めます。
焦げる寸前迄煮詰め、クッキングペーパーの上に広げて乾燥させます。
グラニュー糖を絡めて出来上がり。
なかなか美味しいです。😄
